翻糖师韩磊
“我是一个厨子”
“我是一个厨子，但我要把一件事做到极致。”这是韩磊对自己的定义，但从他身上完全看不到半点厨师的样子，倒有几分书生气，更像一位传道授业的师者。
翻糖环形玉佩
翻糖属于舶来品，起初中国的名次一直比较差，所以外国人一开始都不相信中国人能够做好。后来，参加比赛多了，有一天突然醒悟：我们用西方的材料以西方的技艺制作西方的题材，这样跟风怎么可能赢别人呢，我需要用我们自己的东西才能赢他们。
什么是我们属于我们自己的东西？中国传统文化，就是我们老祖宗一代一代传承下来的经典，精华的东西。
翻糖玉璜
“只要感觉对西点有帮助的，我都去学了一遍。”最难的那段时间，韩磊每天只睡4个小时，甚至通宵熬夜。经过这段艰难的时间后，他也渐渐有了自己的想法，因此尝试着制作青花瓷、青铜器、唐三彩、刺绣、戏曲等充满中国风的器物，希望让更多外国人领略到中国传统文化的魅力。
翻糖玉环
2018年，32岁的韩磊成立了自己的工作室——糖艺社，成为了当初抬头仰望的翻糖工艺讲师。“我很清楚我的人生规划——30岁之前专攻技术，30岁之后重在传承。”
“我用西方的材料和我的技法，超越了西方的师傅。”这是最让韩磊自豪的事。但更自豪的是，当他们带着国旗进场比赛，赢了之后，也会奏国歌、升国旗。”
翻糖翠玉白菜
被“复刻”的青铜器
第一次尝试，韩磊选用了颇具华夏文明代表意义的青铜器。在中国传统工艺中制作青铜器一般使用模铸法、失蜡法、浑铸法，但当材质变成不耐高温且容易融化的巧克力后，这些方法都失效了。
所以，韩磊采用了纯手工雕塑的制作方式，青铜器造型需要一定的雕塑功底，不仅要对器型、比例有一个整体的把控，还需要把图案铭文雕刻得非常精细，仅仅是这个环节就要耗费一个多月。
相较塑形，上色难度更大，因为这是一件没有人尝试过的新方向。巧克力与青铜器有较大色彩差异，需要在各种食材中寻找和调制出契合的颜色，不仅要做到色彩匹配，还要做出铜质的金属感和铜锈的粗糙感。
翻糖龙首
为了还原釉彩，买遍了全世界的色素
相较青铜器，青花瓷等瓷器系列更难，青铜器相对颜色比较单一，但瓷器釉料色彩千变万化，每一种都需要对颜色进行单独研究。
据韩磊讲，他制作第一件青花瓷作品足足花了2个多月。由于翻糖跟泥料特性不一样，无法用转盘直接转出瓷器雏形，只能从中剖开分成两部分独立完成。
青花四方罐
在调色阶段，为了还原青花瓷的颜色，又能保持长期不氧化变色，韩磊说“几乎把全世界的色素都买完了”，虽然这句话带有几分戏谑，但能想象到这个过程中的漫长和艰难。“自己试验出来完全是两码事，只有亲自做了才更有体会。”
翻糖青花茶壶
由于长期跟翻糖打交道，韩磊记住了不同甜品食材的温度和湿度的控制要求。正是因为这方面的原因，制作时，手不能轻易触碰作品，只能在控制好手的温度的情况下才能操作。一个简单的细节，都有外行人想象不到的难处。而这样的煎熬，他们随时都在经历着。
翻糖青花瓷盘
中国传统文化是一座取之不尽的宝藏
已经是多届世赛冠军、评委的韩磊虽然年龄不大，但已经从事近20年的翻糖制作。16岁入行，20多岁就开始参加各种比赛，那时虽然拿了不少奖，但他总觉得自己缺乏一份有分量的奖和一件展现实力的作品。
直到近年传统文化复兴渐渐掀起热潮，他也将目光转移到国内，开始对中国传统文化和手工技艺进行研究。“我们追求翻糖技术创新，不仅有造型上的体现，也有技术上的突破，如彩绘、立体线条、脱模线条、塑形工艺等。”
翻糖绣花鞋
为了寻求更大突破，寻找更多、更好的具有中国传统文化色彩的作品素材，韩磊到每一个城市出差，都习惯到博物馆看一看，“走了这么多博物馆，看过这么多珍贵文物，才真正理解了什么叫‘地大物博’‘博大精深’，中国传统文化真的是一座取之不尽、用之不竭的宝藏。”
翻糖点翠凤钗
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