李子柒说，「错过挖野菜的好时候，也就错过了这个春天。」不久前写了荠菜，也算了却挖野菜的心愿。
然而春天如此珍贵，只关注眼前的野菜可不行，要为冬天做打算。
借用刚才那句话，「错过春天腌菜的好时候，也就错过了冬天的美味。」
春日腌菜
旧时靠天吃饭，春夏万物生长、蔬果丰盛，冬日却难见一片绿叶，不知哪个吃货发明了过冬法子——腌菜。
△ 图片来自@被猫捡到的阿青
趁春光明媚，采摘园子的新菜，洗净、晾晒、撒盐，把一份小心翼翼的期待存入腌菜缸。
经过岁月的发酵，腌菜散发出奇特的香味，在冬天嘴巴清淡时取出来，嚼起来清爽脆嫩，满口春天的滋味。
△ 图片来自@森山野纪
储藏蔬菜，也是储藏春天。记得《小森林·冬春篇》讲过腌蕨菜：
「冬天储备的蔬菜已经不多，拿出了一直宝贝着的腌菜——春天采摘的腌菜。
从根部轻轻向上捋，从最易折的部分轻轻摘下，最好是还未开花的蕨菜。」
「直接食用的先掸上炉灰，用开水浸泡一晚，即可去掉苦涩味。腌制的话直接用生蕨菜，不能吝啬盐的分量。
食用时，先用水浸泡一夜，去掉咸味后焯水，浇上生姜烧酱汁，口感清爽。」
有远见的吃货，已经在悄悄做腌菜了，怎能容忍他们私藏这个春天？快跟上生活博主们的脚步，一起制作腌菜吧~
/ 豇豆腌菜 /
@森山野纪 是一个住在四川乡村的姑娘，潮湿的森林，氤氲的雾气，一袭布衣沾染了仙气，把日子过成《小森林》。
看她的vlog是一种享受，色调像极了日系电影，配乐温柔到心坎里，心里不知不觉安静下来。
后院的豇豆苗长起来了，她写下懒洋洋的句子：
「青菜是属于春天的腌菜，遇上太阳正好晒。豇豆苗搭起的狭长通道，像龙猫走过的草洞，神秘一眼看不到尽头。坐在这里一天，也许能梦见神仙。」
用诗一样的画面，缓缓讲述着豇豆腌菜的制作方法：
采摘新鲜的豇豆，
细细切段，
铺在席子上晒干。
待豇豆失去水分，
洗净撒盐腌制，
反复揉搓入味，
散发淡淡的清香。
入坛密封，交给时间
腌好的豇豆变成金黄色，
用开水泡发，挤干水分。
从地里摘几颗青菜和青椒，
家里存的腊肉和香干切片，
舀一勺川菜之魂——豆瓣酱，
大火翻炒三五分钟。
最后加入泡发的豇豆腌菜，
一盘香喷喷的豇豆炒肉就完成啦~
配一碗青菜鸡蛋汤，
家常的味道最暖心。
微博：森山野纪
b站：森山野纪
/ 腌辣白菜 /
这厢忙着腌豇豆，那边开始腌泡菜了。风靡东北和韩国的辣白菜，必须拥有姓名。
@被猫捡到的阿青 有一个自给自足的菜园，拾鸡蛋、挖地菜、拔萝卜是她的日常，为吃到一口柴火粥，亲手用砖头垒灶台。
字体排版很有美感，随手截图都像杂志内页，学设计的同学可以参考~
食随四季，永远不会发愁今天吃什么，菜园会给你灵感。「地里的大白菜长势很好，一看到它们，就动起了做辣白菜的念头。」
△ 摘菜的声音脆生生的很治愈，一定要去看视频哦~
镜头一切，从菜园走进温馨小厨房，阿青开始制作辣白菜了。
白菜对半切开，
撒盐抹匀，
最少腌渍5个小时。
洋葱、梨、苹果、姜、蒜打成泥，
果实的酸甜混合辛辣，
这是辣白菜的秘制酱料。
小火煮糯米糊，倒入果泥中，
放入虾酱、鱼露、辣椒粉、糖、葱段。
锵锵~腌料制作完成，
红彤彤的很诱人呐~
取出盐腌过的白菜，冷水洗净拧干，
把腌料均匀抹在每一片白菜叶上。
放入罐子里，
密封就可以了。
十天后，泡菜开封，
屋子弥漫着酸辣的味道，
忍不住吞口水了~
辣白菜的吃法很多，
搭配烤五花肉、蟹味菇、大蒜，
用泡菜叶卷起来，
这一口绝对秒杀烧烤摊啊~
余料用来做泡菜芝士炒饭，
泡菜切碎，烤五花肉切成小粒，大葱切段，
加入酱油、白糖、辣椒粉，
翻炒入味后加入米饭，搅拌均匀。
铺一层芝士片，
翻炒直到芝士和饭彻底融合，
撒上拌饭海苔，煎一个单面鸡蛋，
10分钟快手韩式料理get~
b站：被猫捡到的阿青
/ 腌萝卜缨 /
说到泡菜，不得不提韩国小姐姐@kimi，在我心里是「韩国李子柒」一样的存在。
用镜头记录村庄的四季，草木生长，芦苇飘荡，大雪封村，朴素到不加滤镜，却十分动人。
守着自家种的蔬果，用本土的方式烹饪，化身餐桌上的美食，她的日常生活让无数网友羡慕。
食之无味弃之可惜的萝卜缨，在她手里也能变成美食。
新鲜切的萝卜缨，
挂在房梁上晒干。
清水洗干净，
加盐泡浸渍一晚。
丢进大锅里咕嘟咕嘟，
顺便用炭火烤红薯。
外层的皮影响口感，
要仔细剥下来，
考验耐心的功夫活儿，
再切成段。
用砂锅泡米，
铺上萝卜缨、香菇片，
加入水和自制的大酱，
这锅焖饭透着青草的香气。
另一个花式做法是，
炒香萝卜缨，加水煮开，
放入豆腐和葱花，
就着滚烫的烤红薯，
一碗暖暖的汤妥帖了胃。
youtube：키미 kimi
这些小森林式vlog，把日常写成一部电影，掺杂着碎碎念，如诗歌，如梦呓，比李子柒还美，是我向往的生活没错了。
△ 图片来自@森山野纪
从前，腌菜帮助人们度过寒冷的、缺乏食物的冬天；如今，腌菜成为我们回归朴素生活的方式。
远藤周作给身在国外的友人写信时，故意戏谑道：
我现在正吃着温热的米饭，洒上昆布，淋上热腾腾的焙茶，再配上乡下买来的腌菜。把腌菜咬得喀喀作响，唏哩呼噜扒着茶泡饭……
想必每天吃牛排、奶油的大哥您，现在根本不会想吃那样的米饭吧？
吃遍了全世界的山珍海味，一碗清粥，一碟腌菜，竟成了最美味的珍馐。因为这是家的味道，也是春天的味道啊。
△ 图片来自@森山野纪
别犯懒啦，
趁现在做腌菜，
私藏这一口春天，
等到冬天来了，
你就是最幸福的吃货。
来源原创 四月本月 芍药美学笔记
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