李子柒说,「错过挖野菜的好时候,也就错过了这个春天。」不久前写了荠菜,也算了却挖野菜的心愿。
然而春天如此珍贵,只关注眼前的野菜可不行,要为冬天做打算。
借用刚才那句话,「错过春天腌菜的好时候,也就错过了冬天的美味。」
![](/uploads/image/oua20135359/35359-1256662-20230729021204.jpeg)
春日腌菜
旧时靠天吃饭,春夏万物生长、蔬果丰盛,冬日却难见一片绿叶,不知哪个吃货发明了过冬法子——腌菜。
![](/uploads/image/oua20135359/35359-1256663-20230729021204.jpeg)
△ 图片来自@被猫捡到的阿青
趁春光明媚,采摘园子的新菜,洗净、晾晒、撒盐,把一份小心翼翼的期待存入腌菜缸。
经过岁月的发酵,腌菜散发出奇特的香味,在冬天嘴巴清淡时取出来,嚼起来清爽脆嫩,满口春天的滋味。
![](/uploads/image/oua20135359/35359-1256664-20230729021204.jpeg)
△ 图片来自@森山野纪
储藏蔬菜,也是储藏春天。记得《小森林·冬春篇》讲过腌蕨菜:
「冬天储备的蔬菜已经不多,拿出了一直宝贝着的腌菜——春天采摘的腌菜。
从根部轻轻向上捋,从最易折的部分轻轻摘下,最好是还未开花的蕨菜。」
「直接食用的先掸上炉灰,用开水浸泡一晚,即可去掉苦涩味。腌制的话直接用生蕨菜,不能吝啬盐的分量。
食用时,先用水浸泡一夜,去掉咸味后焯水,浇上生姜烧酱汁,口感清爽。」
有远见的吃货,已经在悄悄做腌菜了,怎能容忍他们私藏这个春天?快跟上生活博主们的脚步,一起制作腌菜吧~
/ 豇豆腌菜 /
@森山野纪 是一个住在四川乡村的姑娘,潮湿的森林,氤氲的雾气,一袭布衣沾染了仙气,把日子过成《小森林》。
看她的vlog是一种享受,色调像极了日系电影,配乐温柔到心坎里,心里不知不觉安静下来。
后院的豇豆苗长起来了,她写下懒洋洋的句子:
「青菜是属于春天的腌菜,遇上太阳正好晒。豇豆苗搭起的狭长通道,像龙猫走过的草洞,神秘一眼看不到尽头。坐在这里一天,也许能梦见神仙。」
用诗一样的画面,缓缓讲述着豇豆腌菜的制作方法:
采摘新鲜的豇豆,
细细切段,
铺在席子上晒干。
待豇豆失去水分,
洗净撒盐腌制,
反复揉搓入味,
散发淡淡的清香。
入坛密封,交给时间
腌好的豇豆变成金黄色,
用开水泡发,挤干水分。
从地里摘几颗青菜和青椒,
家里存的腊肉和香干切片,
舀一勺川菜之魂——豆瓣酱,
大火翻炒三五分钟。
最后加入泡发的豇豆腌菜,
一盘香喷喷的豇豆炒肉就完成啦~
配一碗青菜鸡蛋汤,
家常的味道最暖心。
![](/uploads/image/oua20135359/35359-1256678-20230729021204.jpeg)
微博:森山野纪
b站:森山野纪
/ 腌辣白菜 /
这厢忙着腌豇豆,那边开始腌泡菜了。风靡东北和韩国的辣白菜,必须拥有姓名。
@被猫捡到的阿青 有一个自给自足的菜园,拾鸡蛋、挖地菜、拔萝卜是她的日常,为吃到一口柴火粥,亲手用砖头垒灶台。
字体排版很有美感,随手截图都像杂志内页,学设计的同学可以参考~
食随四季,永远不会发愁今天吃什么,菜园会给你灵感。「地里的大白菜长势很好,一看到它们,就动起了做辣白菜的念头。」
△ 摘菜的声音脆生生的很治愈,一定要去看视频哦~
镜头一切,从菜园走进温馨小厨房,阿青开始制作辣白菜了。
白菜对半切开,
撒盐抹匀,
最少腌渍5个小时。
洋葱、梨、苹果、姜、蒜打成泥,
果实的酸甜混合辛辣,
这是辣白菜的秘制酱料。
小火煮糯米糊,倒入果泥中,
放入虾酱、鱼露、辣椒粉、糖、葱段。
锵锵~腌料制作完成,
红彤彤的很诱人呐~
取出盐腌过的白菜,冷水洗净拧干,
把腌料均匀抹在每一片白菜叶上。
放入罐子里,
密封就可以了。
十天后,泡菜开封,
屋子弥漫着酸辣的味道,
忍不住吞口水了~
辣白菜的吃法很多,
搭配烤五花肉、蟹味菇、大蒜,
用泡菜叶卷起来,
这一口绝对秒杀烧烤摊啊~
余料用来做泡菜芝士炒饭,
泡菜切碎,烤五花肉切成小粒,大葱切段,
加入酱油、白糖、辣椒粉,
翻炒入味后加入米饭,搅拌均匀。
铺一层芝士片,
翻炒直到芝士和饭彻底融合,
撒上拌饭海苔,煎一个单面鸡蛋,
10分钟快手韩式料理get~
b站:被猫捡到的阿青
/ 腌萝卜缨 /
说到泡菜,不得不提韩国小姐姐@kimi,在我心里是「韩国李子柒」一样的存在。
用镜头记录村庄的四季,草木生长,芦苇飘荡,大雪封村,朴素到不加滤镜,却十分动人。
守着自家种的蔬果,用本土的方式烹饪,化身餐桌上的美食,她的日常生活让无数网友羡慕。
食之无味弃之可惜的萝卜缨,在她手里也能变成美食。
新鲜切的萝卜缨,
挂在房梁上晒干。
清水洗干净,
加盐泡浸渍一晚。
丢进大锅里咕嘟咕嘟,
顺便用炭火烤红薯。
外层的皮影响口感,
要仔细剥下来,
考验耐心的功夫活儿,
再切成段。
用砂锅泡米,
铺上萝卜缨、香菇片,
加入水和自制的大酱,
这锅焖饭透着青草的香气。
另一个花式做法是,
炒香萝卜缨,加水煮开,
放入豆腐和葱花,
就着滚烫的烤红薯,
一碗暖暖的汤妥帖了胃。
![](/uploads/image/oua20235359/35359-1256707-20230729021204.gif)
youtube:키미 kimi
这些小森林式vlog,把日常写成一部电影,掺杂着碎碎念,如诗歌,如梦呓,比李子柒还美,是我向往的生活没错了。
△ 图片来自@森山野纪
从前,腌菜帮助人们度过寒冷的、缺乏食物的冬天;如今,腌菜成为我们回归朴素生活的方式。
远藤周作给身在国外的友人写信时,故意戏谑道:
我现在正吃着温热的米饭,洒上昆布,淋上热腾腾的焙茶,再配上乡下买来的腌菜。把腌菜咬得喀喀作响,唏哩呼噜扒着茶泡饭……
想必每天吃牛排、奶油的大哥您,现在根本不会想吃那样的米饭吧?
吃遍了全世界的山珍海味,一碗清粥,一碟腌菜,竟成了最美味的珍馐。因为这是家的味道,也是春天的味道啊。
![](/uploads/image/oua20235359/35359-1256709-20230729021204.gif)
△ 图片来自@森山野纪
别犯懒啦,
趁现在做腌菜,
私藏这一口春天,
等到冬天来了,
你就是最幸福的吃货。
来源原创 四月本月 芍药美学笔记
利来app官方下载的版权声明:【除原创作品外,本平台所使用的文章、图片、视頻及音乐属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,如,部分文章或文章部分引用内容未能及时与原作者取得联系,或作者名称及原始出处标注错误等情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系及时处理,共同维护良好的网络创作环境】